LOS SEIS RETOS DEL GOBIERNO NACIONAL PARA AVANZAR EN MATERIA AMBIENTAL

Con el fin de sensibilizar a los países en temáticas ambientales, la Organización de las Naciones Unidas (ONU) consolidó desde 1973, que el 5 de junio sería el día internacional del medio ambiente.

En esa búsqueda de equilibrio natural, el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, a cargo del Doctor Frank Pearl ha planteado seis retos en materia de sostenibilidad y preservación.

El Primer Reto es la preparación del país para Río+20, en el que Colombia, tenia como objetivo en aquel evento, proponer que todos los países del mundo se comprometieran al  desarrollo sostenible, en temas críticos, tales como: La eficiencia energética, oferta hídrica, océanos, seguridad alimentaria y ciudades sostenibles, que incluye lo relacionado con sistemas de transporte, calidad de aire, calidad de agua, eficiencia energética y planeación urbanística.

El Segundo Reto es establecer la política nacional de Parques Nacionales Naturales que para el 30 de Junio del año en curso, debe ser presentada y la cual estará enfocada en la zonificación y uso de estas reservas.

El Tercer Reto está encaminado a la transformación que tendrá el Sistema de Compensaciones. Fuentes del Ministerio afirman que "habrá un nuevo manual de compensaciones ambientales". Hoy una compañía puede actuar durante 20 años y está obligada a hacer compensaciones solo durante tres (3) de ellos, así que puede extraer 17 años y luego empezar a sembrar árboles; "estamos creando un software que analice cada zona de operación y establezca en unidades el impacto biótico y abiótico" asegura el Ministerio.

El Cuarto Reto está relacionado con la modernización de la Agencia Nacional de Licencias Ambientales (ANLA), con la finalidad de que se pueda responder de manera oportuna a las solicitudes de las licencias.

El Quinto Reto se encarrila a la reforma a las Corporaciones Autónomas Regionales (CAR), "estamos trabajando en dos vías: el trámite del proyecto de ley, que está en estudios de pre-consulta previa, y metiéndonos a trabajar dentro del sistema de las CAR desde ya", afirma el Ministerio.

El Sexto Reto finalmente apunta a la delimitación de los páramos que trabaja en alianza con el instituto Von Humboldt, "hoy los tenemos en una escala 1:100.000 que no es suficiente para determinar qué actividades se pueden realizar o no. Vamos a pasar a una escala 1:25.000", concluyó el Ministro de Ambiente y Desarrollo Sostenible.

EL ARTE DE TRANSPORTAR

A la hora de evaluar la cadena de empaque, los fabricantes de alimentos se enfrentan actualmente a diversos retos. Las consideraciones prácticas como la comodidad de mantenimiento y la facilidad de limpieza de los dispositivos de transporte,son siempre una prioridad para el sector de envasado de alimentos; pero, además, la sostenibilidad también es cada vez más importante. La incorporación de más tecnología a la cadena permite integrar sistemas y facilitar el proceso en su conjunto. Aun así, una alta frecuencia de paros no programados de la maquinaria puede afectar significativamente el volumen de producción y el rendimiento de una línea de envasado, causando pérdidas económicas y, en casos extremos, perjudicar gravemente al negocio y las relaciones con los clientes. 

Todos estos factores hacen que la elección del sistema de distribución adecuado pueda ayudar mucho a los procesadores de alimentos a mejorar sus procesos.

Máximo rendimiento

En todas las líneas de envasado, los directores de la plantas buscan optimizar el rendimiento; necesitan que sus productos se envasen de modo más rápido y eficiente, generando menos residuos y buscando que las máquinas funcionen de modo fiable y regular. Esto es particularmente importante en épocas económicas difíciles, cuando cada segundo cuenta. Pero, aunque los sistemas transportadores deben ser capaces de desplazar los productos lo más rápidamente posible, la calidad del producto final no debe sufrir por ello. Según el alimento envasado, los procesadores pueden enfrentarse a retos de calidad muy distintos. Por ejemplo, en el transporte de golosinas a lo largo de la línea de producción es vital tener en cuenta la posibilidad de apelmazamiento, desgaste superficial o descascarillado de la capa externa con consecuencias inaceptables para la calidad del producto final.

Para mejorar adicionalmente el rendimiento y eficiencia de la línea de envasado, los procesadores de alimentos, también deben plantearse el papel de la automatización, que permite reducir el costo de la mano de obra. La digitalización de estas líneas, también es importante, ya que suprime componentes mecánicos que pueden averiarse fácilmente o requerir mantenimiento. Tanto la automatización como la digitalización pueden ayudar a aumentar la velocidad de transferencia y la calidad de los productos finales a la vez que mejoran la eficiencia de toda la línea de envasado y proporcionan beneficios económicos.

Enfoque flexible

Cada vez más, los procesadores buscan introducir soluciones totalmente integradas a lo largo de toda la línea de producción para aumentar la flexibilidad y mejorar la transición entre los distintos equipos. Las generaciones más recientes de sistemas de empaque ofrecen la posibilidad de integrar dispositivos transportadores en cualquier etapa de las líneas de envasado ya existentes y permite un control total sobre el flujo del producto para la máxima facilidad de uso. Además, las tecnologías más modernas permiten personalizar plenamente los dispositivos transportadores de su línea de envasado, mejorando así la flexibilidad para responder a distintos caudales de producto, densidades aparentes y comportamiento y tamaño de los trozos o unidades de producto.

Por otra parte, muchas plantas de procesadoras alimentos buscan reducir el volumen de maquinaria para liberar fondos a fin de invertirlos en otras áreas de la empresa. Esto hace vital que los sistemas de distribución sean lo más compactos y manejables posible sin dejar de proporcionar una velocidad y prestaciones excelentes.

Funcionamiento fluido

Otro factor fundamental para mejorar la operación de cualquier línea de envasado es reducir las paradas no programadas. Entre las causas habituales de los fallos de funcionamiento de los equipos están la acumulación de residuos y el mantenimiento insuficiente. Esto puede resultar especialmente problemático en el caso del transporte y distribución de golosinas pegajosas, que pueden bloquear la maquinaria provocando averías y consiguientes pérdidas económicas significativas. Se necesitan dispositivos transportadores que funcionen perfectamente con cualquier producto, desde dulces pegajosos hasta snacks salados. 

Entre las innovaciones más recientes que permiten lograrlo, figuran las superficies de acero inoxidable apto para uso alimentario, capaces de resistir grasas y aceites agresivos. Su resistencia, unida a un diseño que facilita la limpieza, reduce los tiempos de parada y aumentará el rendimiento.

Como en cualquier zona de la línea de envasado, la higiene es una de las principales preocupaciones de los procesadores. Por otra parte, puede tener un efecto significativo en la eficiencia de la planta, ya que una acumulación antihigiénica de productos puede dar lugar a paradas no programadas y riesgos para la salud. Por lo tanto, es vital que los dispositivos transportadores presenten un diseño simple para impedir la formación de colonias bacterianas, permitir un funcionamiento fluido y reducir los residuos y el desperdicio como consecuencia de la eliminación de productos contaminados.

Impulso ecológico

La sostenibilidad es sin duda un concepto de gran actualidad, y supone una consideración de peso para procesadores de alimentos que deseen mejorar sus credenciales ecológicas a la vez que aumentan la eficiencia económica de su cadena de envasado. Los directores de planta han comenzado a reevaluar la totalidad de sus procesos en busca del ahorro de dinero y la reducción de sus emisiones, para lo cual resultan necesarios los sistemas de transporte con mayor eficiencia energética.

Este mayor énfasis en la sostenibilidad también plantea nuevos desafíos a los procesadores de alimentos, porque los consumidores cada vez más exigen envases más ecológicos. Con esto en mente, resulta crucial que los modernos equipos de envasado puedan adaptarse con rapidez y eficiencia a las últimas innovaciones en diseño de envases, ya sea en cuanto al material, la configuración, la forma o el tamaño, a fin de responder a los requisitos del sector manteniendo la competitividad. La expectativa es que los equipos que sean mucho más versátiles, y que dentro de un mismo modelo pueda transportar distintos productos, con un cambio de los mismos de una manera rápida y una limpieza sencilla.

Soluciones especializadas

TNA, experto líder internacional en soluciones de envasado, fabrica todo la gama de sistemas transportadores, desde equipos de distribución neumáticos hasta transportadores por vibración y de movimiento horizontal, ofreciendo una solución para cada línea de producción y para todos los retos del sector alimenticio.

El exclusivo diseño sin puerta de los sistemas de distribución de TNA reduce los daños al producto, ya que al final de la bandeja no va montado ningún dispositivo, lo que reduce el riesgo de roturas y contaminación cruzada. Los transportadores están impulsados por dispositivos electromagnéticos, por lo que carecen de piezas móviles o sometidas a desgaste como ejes, engranajes, eslabones o cintas. Esto hace que el equipo sea más duradero y reduce los costos de mantenimiento y los tiempos de parada. Además, los transportadores de TNA presentan una eficiencia energética extremadamente elevada. Por ejemplo: El tna roflo® VM 3 solo requiere de 1 amperio para su funcionamiento, lo que permite reducir significativamente las emisiones de dióxido de carbono asociadas a las líneas de envasado. Además, son auto-limpiables y carecen de componentes soldados, por lo que no hay posibilidad de que el producto se quede atrapado y provoque riesgos desde el punto de vista de calidad o de los análisis de riesgos y puntos de control críticos (HACCP)

En la actualidad, los procesadores de alimentos buscan soluciones procedentes de un único proveedor que permitan transportar cualquier producto sin límite de distancia ni de diseño y garantice un flujo continuo de producto para una eficiencia y un rendimiento de producción óptimo. Elegir soluciones de distribución que satisfagan estos criterios resulta clave para asegurar el funcionamiento eficiente de cualquier línea de empaque y mantener la productividad dentro del sector. 

ECONOMÍA VERDE

El tema del 2012 acerca del Medio Ambiente es: Una Economía Verde. Evidentemente, hay dos partes en este tema y la primera aborda el tema de la Economía Verde. Aquí es donde algunas personas apagarán sus mentes, porque parece que el concepto de la economía verde es un poco complejo de entender.

Por el contrario, la economía verde es realmente algo aplicable a su alrededor y es fácil imaginar cómo encajas en él.

El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente define la economía verde como la que tiene como resultado mejorar el bienestar humano y la equidad social, reduciendo significativamente los riesgos ambientales y el daño ecológico. En su expresión más simple, una economía verde puede ser considerada como una que es baja en carbono, eficiente en recursos y socialmente inclusiva.

En términos prácticos, una economía verde es una economía cuyo crecimiento en los ingresos y el empleo es impulsado por las inversiones públicas y privadas que reducen las emisiones de carbono y la contaminación, mejoran la eficiencia energética y de recursos, y evitan la pérdida de biodiversidad y servicios eco sistémicos. Estas inversiones deben ser catalizadas y apoyadas por reformas específicas en políticas de gasto, y en cambios de regulación.

Pero, ¿qué significa todo esto para usted? Bueno, esto es básicamente lo que la segunda parte del tema trata. Si la economía verde está por la equidad social y la inclusión entonces técnicamente todo depende de ti! La pregunta por lo tanto, le pide saber más acerca de la Economía Verde y evaluar si, en su país está usted siendo incluido en ella.

DIA MUNDIAL DEL MEDIO AMBIENTE A - Z

Sólo toma pocos pasos para que fácilmente puedas volver verde tu rutina y hacer del comportamiento ecológico un hábito!

A

Actúa ahora.  

Adopta alternativas de vida amigables con el medio ambiente, -las que más puedas y vuélvelas un hábito para el Día Mundial del Medio Ambiente!

Adiciónate. Nuestro impacto es exponencial cuando un coro global canta junto. 

Aprende más sobre Brasil, este año es el país anfitrión. 

Amontona! Prepara el terreno para amontonar pilas de abono, y empieza a separar la basura.

B

Brilla! Conserva la energía. Apaga las luces para que brille nuestro medio ambiente.

C

Consume lo local. Tú puedes ayudar a reducir la demanda de cortar los bosques de países extranjeros para satisfacer la demanda de exportación.

Compra productos certificados FSC y bajará el comercio de maderas exóticas de bosques en peligro. 

Crea espacios verdes donde puedas, desde el carro que manejas hasta el edificio donde vives. 

Cuando sientas ganas de comprar libros, revistas o periódicos tómalos en préstamo de la biblioteca más cercana o pídelos prestados a tus amigos. 

Consume alimentos orgánicos producidos localmente, para ayudar a reducir la tala de bosques para convertirla en tierra agrícola.

Crea un grupo con compañeros y colegas para supervisar la ecologización de tu escuela, vecindario o lugar de trabajo, por medio del reciclaje, compartiendo automóviles, o utilizando energía eficiente.

Compensa tu viaje en lo posible – muchas aerolíneas dan una opción de compensación cuando reservas los tiquetes.

D

Deja el hábito. No imprimas a menos que sea absolutamente necesario. Y cuando lo hagas - hazlo siempre por las dos caras. 

Descubre una forma alternativa de empacar regalos distintos a la tradicional de usar papel.

E

Escoge transporte público.

Educa a tus amigos sobre cómo las acciones individuales tienen un impacto exponencial y motiva las acciones para el Día Mundial del Medio Ambiente.

Entiende tus opciones. Aprende las formas sencillas en las que tú, como individuo, puedes hacer un impacto positivo sobre el medio ambiente.

F

Encontrar un insecto extraño en su jardín. Menos del 10% de las especies descritas en el mundo han sido evaluados para determinar su estado de conservación

G

Gana! Como regalo de cumpleaños regala membresías a organizaciones medioambientales o semillas.

Guarda tu tasa! Cuando viajes en avión pregunta si puedes reusar tu tasa.

H

Haz una celebración sobre el Día Mundial del Medio Ambiente y sé el anfitrión. Limpia tu vecindario, camparte el carro con amigos, y ten una fiesta vegetariana (sin productos animales). Y no olvides registrar tu evento en la página web del Día Mundial del Medio Ambiente.

I

Identifica la naturaleza que te rodea – toma nota de la belleza de las plantas y animales que quizás nunca has notado antes. Aprende sobre el ecosistema maravilloso que ellos proporcionan.

Innova! Mejora el aislamiento de tu casa – esto ayuda realmente en el consumo de energía… y en reducir las facturas mensuales.

J

Juega! Sal a trotar afuera y así ahorrarás la energía que usarías en la trotadora eléctrica.

L

Logra hacer una actividad medioambiental como embellecer una escuela o un barrio o plantar árboles.

M

Mobiliza tus redes! Manda mensajes a tus amigos sobre el Día Mundial del Medio Ambiente a través de  facebook, twitter, orkut, SMS, mensaje de texto, teléfono, correo electrónico – No importa el medio, sólo corre la voz.

Motiva y apoya compañías que usan materiales certificados y funcionan en formas ambientalmente responsables

N

Nomina en tu país a un héroe del Día Mundial del Medio Ambiente. Notifícanos sobre el gran trabajo ambiental que están haciendo y por qué deben ser héroes del Día Mundial del Medio Ambiente.

No dejes la llave del agua abierta mientras te lavas los dientes. Ahorrarás tanto como 3 galones cada vez. Sólo el 2,5% del agua del mundo es potable.

O

Optimiza el uso de la lavadora – usa la opción de lavado con agua fría, ahorrando significativamente la energía y reduce las emisiones diarias de carbono.

Organiza en un grupo para plantar árboles con la familia y amigos, y comprométete a que juntos cuidarán estos árboles.

Opta por transporte público cuando sea posible.

Olvídate de las botellas! Las botellas de agua cuestan 1900 veces más que el agua del grifo.

P

Piensa! Antes de arrojar, considera si aquello puede ser reusado o reciclado.

Planta un árbol este año! Por qué no celebrar mediante la siembra de un árbol con amigos o familiares?

Planta una huerta orgánica y cultiva tu propia comida.

Paga recibos y facturas en forma electrónica: desde la casa, la oficina, el banco etc.

Q

Qué? Cuantifica, cúanto dinero puedes ahorrar en el frío invierno si bajas la temperatura dentro de la casa dos grados Celsius. Esto puede reducir 14 % del consumo de energía!!!

R

Reduce. Reusa. Recicla.

Registra una actividad sobre el Día Mundial del Medio Ambiente en www.unep.org/wed

S

Sacrifica algo pequeño todos los meses – por ejemplo, consume vegetales cultivados localmente en vez de vegetales importados; evita la carne, ya que la producción de ganado tiene alto impacto!; comparte el carro con colegas, ve al trabajo en bicicleta etc.

Sal de tus bombillas tradicionales a otras que ahorren energía. Verás un ahorro importante en tus recibos de luz.

T

Tu día a día! Qué tan ecológica es tu rutina? Con sólo hacer pequeños cambios, como recordar apagar las luces, apagar el calentador, cerrar el grifo del agua mientras te cepillas los dientes – puedes disminuir tus emisiones más de un 60 por ciento.

U

Usa tu sentido común!

Unete a un grupo local de ambientalistas o conservacionistas. Te puedes juntar con los que están a tu alrededor y hacer una diferencia real en tu comunidad.

Usa agua de lluvia pare regar las plantas, ellas la adoran y al mismo tiempo tu ahorras agua.

V

Visita regularmente la página del Día Mundial del Medio Ambiente, y mira cómo puedes involucrarte! Señala la página, subscríbete a RSS, Twitter o facebook.

Vuelve abono los desperdicios de comida orgánica.

Vuelve verde tu oficina: imprime en ambos lados de la hoja, apaga los monitores e inicia un programa de reciclaje en la oficina.

X

Xplora! Sal al bosque y disfruta de lo que nuestro planeta te ofrece.

Y

Ya puedes hacer la diferencia – acciones individuales cuando se multiplican pueden hacer una diferencia exponencial al planeta.

Z

Zumbido! Transpórtate en bicicleta, transporte público o en tus dos pies. Evita el carro lo más posible – es mucho más barato!

MANTENERSE FRIO EN TIEMPOS DESAFIANTES

Todos queremos reducir las cuentas de refrigeración. Sin embargo, los procesadores de alimentos y bebidas al actualizar o comprar sistemas de refrigeración y congelación, con la esperanza de reducir los costos y el consumo de energía, se encuentran con varios desafíos simultáneos:

• La refrigeración es necesaria para proporcionar el ambiente adecuado para varios procesos de alimentos. Los sistemas actuales de dos etapas, o en cascada, pueden suministrar una solución eficaz, pero el costo es un problema.

• Sustituir los gases criogénicos en túneles de congelación con sistemas mecánicos puede ser una solución, pero el costo inicial puede ser demasiado alto.

• Los procesadores quieren ahorrar energía a largo plazo, pero el costo inicial de un sistema de refrigeración/congelación para una planta puede ser abrumador.

El precio inicial versus el ahorro de energía

Podría parecer que los procesadores pensarían a largo plazo en el ahorro de energía cuando planean en los sistemas de refrigeración y congelación, pero en la difícil economía actual, el impacto del precio inicial parece tener un control dominante sobre gastar más para conseguir a largo plazo el ahorro de consumo de energía, por lo menos para las plantas de producción (opuesto a las bodegas).

Refrigerantes: el amoníaco domina

El amoniaco,  ha sido tradicionalmente el refrigerante de elección en las operaciones de la planta de alimentos, ya que es relativamente barato, eficiente y amigable con el medio ambiente, en caso de producirse una fuga. Sin embargo, en concentraciones superiores a 200 ppm, no es  adecuado para los seres humanos. Por lo tanto las plantas de sistemas de amoníaco se mantienen lejos de la gente y la comida, normalmente se encuentran en un edificio aparte o en un cuarto fuera de la planta.

Mantener el amoníaco en el cuarto de máquinas y usar  un circuito secundario (o transferencia de calor líquido) para transferir la refrigeración a la planta de proceso, parece ser la tendencia actual. Los refrigerantes secundarios populares son el GLICOL y el DIOXIDO DE CARBONO (CO2).

Del mismo modo, los sistemas de cascada  mantienen el amoniaco en el cuarto de máquinas. Según la EPA, los sistemas en cascada consisten de dos sistemas de refrigeración independientes que comparten un intercambiador de calor común. Cada sistema utiliza un refrigerante diferente adecuado para el intervalo de temperaturas. El sistema de alta temperatura, utiliza refrigerantes de alto punto de ebullición, como el R-404A, R-507A, R-134A, propano, butano y amoníaco, mientras que los sistemas de baja temperatura, utiliza refrigerante de bajo punto de ebullición como el R-744 (CO2) y R-508B. Las ventajas de un sistema de cascada incluyen una reducción en la carga del refrigerante y una huella de carbono reducida.

Los sistemas de circuito secundario y los sistemas en cascada que utilizan  amoníaco como refrigerante primario mantienen el amoniaco a baja presión (llamado un sistema de baja carga). En el caso de un corte de energía y mientras se restaura la electricidad, los compresores funcionan a baja presión. 

Formas de ahorrar energía

Uno de los aspectos del  procesamiento de alimentos, es que los fabricantes de congeladores y refrigeradores se concentran en el ahorro de energía. 

Los congeladores espirales utilizan menos energía que los congeladores típicos de baja tensión porque son de auto-apilamiento y más pequeños que varios sistemas de baja tensión. Por lo tanto, se necesita menos agua para su limpieza.

La mayor carga en un congelador en espiral no es realmente para enfriar los alimentos, es el incremento de calor de los ventiladores debido al enorme movimiento del aire para eliminar el calor de los productos. Los ventiladores deben ser capaces de manejar la carga de calor de los alimentos y no deben ser de gran tamaño.

La mejor manera de conservar la energía en un congelador en espiral es eliminando los ventiladores innecesarios y hacer que el flujo de aire sea más eficiente. En lugar de utilizar el flujo de aire horizontal a través del producto, en teoría, el flujo de aire vertical, sería más eficiente. Además, un diseño de auto-apilamiento puede acomodar más bandas en el mismo espacio de un congelador de baja tensión. Aunque  la tendencia en este momento podría ser hacia el precio más bajo, cuando la economía se recupere, los procesadores se darán cuenta de la importancia de tener un congelador con una huella más pequeña para no gastar tres veces más  agua en  limpieza.

En las plantas más viejas donde los espacios de  refrigeración han sido re-utilizados, los refrigeradores no son del tamaño adecuado para la nueva aplicación. Una solución podría ser la instalación de un evaporador que utiliza motores de ventilación  fraccional hp, en lugar de motores de 3 caballos de fuerza  o más.

El uso de variantes de frecuencia para controlar la velocidad del motor no era usual hasta hace poco, es uno de los conservadores de energía más eficientes que puede hacer en su instalación de refrigeración, tanto para los ventiladores del condensador y del evaporador y sin duda para los motores del compresor.

El cuarto de refrigeración puede ser diseñado para ahorrar energía. Los factores incluyen puertas, sellos y las penetraciones en los cuartos. Con las instalaciones antiguas,  no es práctico hacer de nuevo las paredes, pero algunas veces el reemplazo del techo puede tener sentido, especialmente si es viejo. Ya que el techo es donde se acentúa el calor de un espacio refrigerado, se pueden utilizar nuevos materiales reflectantes y además aumentar el aislamiento.

CUMBRE RIO+20 INTENTA ENCARRILAR EL PLANETA HACIA EL DESARROLLO VERDE

Brasil organiza la Cumbre de Desarrollo Sostenible Río+20, por un mundo más equitativo.

La frase se ha escuchado muchas veces, para asombro de unos y recelo y sospecha de otros: que "el planeta se mueve hoy en medio de un sobregiro de recursos, porque sus 7.000 millones de habitantes usan y consumen sin control agua, minerales, energía, naturaleza... Y a menos de que pronto cambiemos el rumbo, para el año 2030 necesitaremos otro planeta para mantener nuestro nivel de vida, en ese momento con 2.000 millones más de seres humanos".

Pero como muy pocos estarán dispuestos a mudarse a ese hogar de repuesto, que se usa como una quimera por los expertos para ilustrar el nivel de la crisis planetaria, a la raza humana no le queda otra alternativa que arreglar su averiado barco, pero sin bajarse de él y en pleno viaje mar adentro.

Eso es lo que intentará hacer Río+20, el nombre que se usa hoy para hablar de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible, que arrancará en esa ciudad brasileña en menos de tres semanas y que buscará trazar léase esto al pie de la letra solo trazar, los pasos hacia un mundo más seguro, más equitativo, más limpio, más verde y más próspero.

Esta conferencia tiene un significado simbólico, porque se realiza 20 años después de la Cumbre para la Tierra de 1992, cuando la humanidad ya sospechaba que su nave tenía fallas.

Sin embargo, el viaje siguió con sus tripulantes comprometidos a arreglar dos averías elocuentes: el crecimiento de la pobreza y el deterioro ambiental, causado por la pérdida de hábitats, la deforestación y el cambio climático, una grieta que comenzó a abrirse sin remedio por la quema de combustibles fósiles y la emisión incontrolada de gases de efecto invernadero. Pero poco se hizo, se siguió navegando con la misma consigna del Titanic: "A este barco no lo hunde ni Dios". Pero, como le ocurrió a ese gigante aparentemente insuperable, hoy estamos haciendo agua. "Desde Río 92 hemos acumulado canas sin haber desenredado el ovillo del desarrollo sostenible", dice para resumir la falta de acciones Manuel Guzmán Hennessey, profesor de la Universidad del Rosario y experto en medio ambiente y cambio climático.

Sin muchas segundas oportunidades en el horizonte y con la necesidad de crear el remedio entre nosotros, Río+20 reunirá a representantes de más de 170 países para tratar de dar un timonazo y avanzar hacia buen puerto.

"Se debe refundar el actual modelo económico y apostar por la llamada economía verde como herramienta para crear empleos decentes en todo el mundo. Darle toda la importancia a la seguridad alimentaria, al uso masivo de energías limpias, al acceso universal al agua potable y a la creación de empleos para una creciente fuerza laboral", ha dicho públicamente en muchas reuniones el secretario general de las Naciones Unidas, el coreano Ban Ki Moon.

Una posición testaruda en la que queda claro que el desarrollo sostenible no es un tema exclusivo de ecologistas recalcitrantes, sino que debe combinar esfuerzos económicos, políticos y sociales.

"Río+20 será la última oportunidad para comenzar a solucionar el problema del impacto del cambio climático en el sistema alimentario, porque sin seguridad alimentaria no habrá paz", dice la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Tema que se relaciona con la protección de los océanos afectados por la pesca excesiva 85% de los recursos marinos están sobreexplotados, dice el Fondo Mundial de la Naturaleza (WWF) y con la eficiencia de nuestras ciudades, que deberán volcarse, por ejemplo, al uso de transportes cada vez más limpios para reducir el impacto en el clima las ciudades aportan hasta 80%de emisiones de gases de efecto invernadero y en ellas vive la mitad de la población mundial, según laOrganización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE).

 Muchos países intentan implementar soluciones independientes, ante la falta de consensos y acuerdos multilaterales para tratar la crisis socioambiental. "Esto ocurre porque en los últimos 40 años se les ha otorgado primacía al crecimiento económico y a los intereses de corto plazo de la gran empresa privada, mientras que la protección de los ecosistemas estratégicos que ofrecen, sin costo, servicios como agua y aire, ha quedado relegada. Los billones de dólares invertidos para salvar al sistema financiero internacional, tras la crisis del 2007, contrastan en forma patética con la languidez de los recursos económicos destinados a salvar el planeta", opina el exministro de Ambiente Manuel Rodríguez Becerra.

En medio de los vaticinios de algunos en el sentido en que Río+20 será tan decepcionante como la tan mentada Conferencia de Cambio Climático de Copenhague, del 2009 que estaba llamada a salvarnos del naufragio y terminó solo con una reunión de buenas intenciones, Paula Caballero, directora de asuntos económicos y sociales de la Cancillería, dice que hay una tabla de salvación, un barco construido hace menos de un año que salió de costas colombianas: la posible creación de unos Objetivos de Desarrollo Sostenible, que imitarían la experiencia de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM). Tal como van las cosas, esta idea puede ser una de las pocas sobre las que se logre un acuerdo, ya que, como lo explica Caballero, promete sacar adelante los problemas de los que se queja la mayoría, exceptuando el cambio climático que tiene agenda aparte: modificación de los patrones de consumo, fomento del desarrollo sostenible de los asentamientos humanos; protección de la diversidad biológica, de los bosques, de los mares, de los recursos hídricos; masificación de fuentes renovables de energía (a lo que se suman la pobreza y la seguridad alimentaria), puntos que faltaría nutrir de contenido es decir, de metas y alcances en el futuro.

"Pero esta idea tendría un par de obstáculos. Por un lado, una posición de los países en vías de desarrollo a quienes les preocupa la imposición de reglas que obstaculicen su desarrollo y, por su parte, la inclinación de los desarrollados a rechazar aquel lenguaje de derechos derecho al agua o derecho al desarrollo, que imponga responsabilidades compartidas, pero diferenciadas", dice la politóloga Laura Gil. Frente a estas diferencias, y porque sin duda requerirá futuras discusiones que llevarían incluso a un Estocolmo+40, como lo especula Rodríguez Becerra, la cumbre de Río+20, entre el 20 y el 22 de junio próximo, no podrá ser vista como un momento de todo o nada que defina nuestra suerte como terrícolas en 72 horas. Simplemente, será otro paso adelante.

SELLO AMBIENTAL COLOMBIANO

La creciente preocupación sobre la protección del medio ambiente ha hecho que los consumidores adicionen exigencias ambientales a sus ya tradicionales exigencias de calidad para los productos y servicios que adquieren. 

Esta situación confronta a las empresas y al sector productivo en general a un nuevo reto: entregar productos o servicios de calidad cuyo impacto ambiental negativo sea mínimo.

Como respuesta, en el marco del Plan Estratégico Nacional de Mercados Verdes, cuyo objetivo general es consolidar la producción de bienes ambientales sostenibles e incrementar la oferta de servicios ecológicos competitivos en los mercados nacionales e internacionales, el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, (MADS) creó el Sello Ambiental Colombiano “SAC” y reglamentó su uso mediante la Resolución 1555 de 2005 expedida en conjunto con el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MCIT).

Esta etiqueta ecológica consiste en un distintivo o sello que se obtiene de forma voluntaria, otorgado por una institución independiente denominada: “organismo de certificación” y que puede portar un producto o servicio que cumpla con unos requisitos preestablecidos para su categoría.

Con este instrumento se busca brindar a los consumidores información verificable, precisa y no engañosa sobre los aspectos ambientales de los productos, estimular el mejoramiento ambiental de los procesos productivos y alentar la demanda y el suministro de productos que afecten en menor medida el medio ambiente.

Un producto identificado con el logo del SAC indica, según sea aplicable a su naturaleza, que:

•  Hace uso sostenible de los recursos naturales que emplea (materia prima e insumos). 
• Utiliza materias primas que no son nocivas para el ambiente.
• Emplea procesos de producción que involucran menos cantidades de energía o que hacen uso de fuentes de energía renovables, o ambas.
• Considera aspectos de reciclablilidad, reutilización o biodegradabilidad.
• Usa materiales de empaque, preferiblemente reciclable, reutilizable o biodegradable y en cantidades mínimas.
• Emplea tecnologías limpias o que generan un menor impacto relativo sobre el ambiente.
• Iindica a los consumidores la mejor forma para su disposición final.

Beneficios ambientales y económicos del Sello Ambiental Colombiano.

El desarrollo del SAC trae consigo beneficios interesantes desde el punto de vista económico y ambiental para los diferentes sectores involucrados.

Desde la perspectiva industrial, un usuario del Sello puede obtener los siguientes beneficios potenciales:

• Mejorar su competitividad, su situación en el mercado y la imagen de su organización o marca.
• Oorientar su estrategia comercial hacia nichos de mercado especializados y de alto crecimiento.
• Alcanzar procesos más eficientes, menor uso de materiales y energía, y reducción de los residuos por disponer.
• Lograr o superar las expectativas del cliente.
• Mejorar la fidelidad de los clientes.
• Atraer inversionistas y fuentes de financiamiento, particularmente de aquellos con conciencia ambiental.
• Mejorar la motivación de los empleados.
• Aumentar el conocimiento de su producto.
• Reducir la responsabilidad debido a una disminución de los impactos ambientales.
• Mejorar las relaciones con los entes reguladores.
• Facilitar la identificación y gestión de los requisitos legales.

Como beneficios para los consumidores pueden identificarse los siguientes:

• Disponibilidad de información verificable, precisa y no engañosa; esto garantiza decisiones de compra acertadas desde el punto de vista ambiental.
• Satisfacción personal en términos de una contribución efectiva al mejoramiento ambiental.
• Mayor disponibilidad en el mercado de productos menos nocivos para el ambiente.
• A partir de la información ambiental del producto es posible adquirir nuevos conocimientos sobre mejores comportamientos ambientales.

Para el país y la sociedad en general, el SAC representa una oportunidad para:

• Lograr un mejoramiento de la calidad ambiental para las generaciones actuales y futuras.
• Promover un desarrollo sostenible desde el punto de vista económico y ambiental.
• Reducir los riesgos y la presión sobre el medio ambiente.
• Posicionar a Colombia como un país proveedor de productos verdes, diversificando los productos potencialmente exportables.
• Consolidar la estructura organizativa de los productores verdes.

Operación del Sello Ambiental Colombiano.

El SAC opera a través de tres etapas fundamentales:

La primera corresponde a la selección de las categorías de producto que serán normalizadas para el esquema, de acuerdo con la solicitud recibida de cualquier parte interesada.

La segunda es la normalización de criterios ambientales para el otorgamiento del SAC en la categoría seleccionada.

La tercera es la aplicación voluntaria de dichos criterios y su posterior certificación.

Vale la pena precisar que el MADS, en coordinación con el MCIT, mediante convenio, alianza, acuerdo o cualquier otro instrumento que se considere pertinente, podrá adelantar procesos de reconocimiento mutuo u otorgar la equivalencia con normas técnicas o estándares de otros esquemas que cuenten con reconocido prestigio en el ámbito nacional o internacional.

HACCP SINÓNIMO DE SEGURIDAD

El análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP, nació de en un programa espacial en 1959, sin embargo fue introducido al público en 1971 y los primeros trabajos del sistema HACCP de USDA se iniciaron en 1989.

HACCP es un programa de seguridad alimentaria no es un programa de calidad.

Los siete principios del sistema HACCP están agrupados en procedimientos bien definidos: 1. análisis de peligros; 2.- identificación de puntos críticos de control; 3.- establecer limites críticos para cada punto critico de control; 4.- establecer los procedimientos de monitoreo; 5.- establecer las acciones correctivas; 6.- establecer procedimientos de registro de datos y por ultimo, 7.- establecer procedimientos de verificación.

Para desarrollar un sistema de HACCP efectivo es indispensable modificaciones y cambios importantes dentro de la empresa, comenzando con el involucramiento  de la alta dirección de la empresa, la formación de un equipo que requiere ser multidiciplinario, con experiencia en el proceso, y con capacitación del sistema HACCP, este grupo debe contar con un máximo de seis personas.  La descripción del  producto, es importante, esta debe contener información tal como nombre del producto, como debe usarse, tipo de empaque, vida de anaquel, donde será vendido etc. La descripción del diagrama de flujo, debe ser detallada, actualizada y verificada en piso.

Esto es, a grandes rasgos, lo que implica el sistema HACCP, pero con el correr del tiempo, a pesar que los siete principios siguen siendo la base del sistema, han surgido nuevas aplicaciones y formas de mejorar y agilizar el proceso. Los Tablets de Pcs, los ordenadores y Kindles, están remplazando a los tableros manuales por sistemas automáticos de recolección de datos para mantener la seguridad, incluyendo los puntos de control HACCP.

La gran mayoría de empresas han adoptado el sistema HAACP ya que es un prerrequisito para hacer negocios con los principales minoristas y empresas de servicio de alimentos y normas de auditoría de terceros en el marco Global Food Safety Initiative (GFSI), que aumenta la responsabilidad a los fabricantes de tener un sistema de seguridad alimentaria que incluye HACCP y los documentos pertinentes a las acciones correctivas tomadas cuando se producen infracciones. 

El conocimiento del tablero se caracteriza en el control de calidad, sin embargo una pequeña montaña de listas de control se puede acumular rápidamente para demostrar el cumplimiento de HACCP. Aunque los reglamentos de seguridad alimentaria y los programas de autocontrol tienen cuidado en evitar la prescripción de soluciones como la gestión automatizada de datos, los proveedores de software creen que los programas de auditoria para sancionar como la Ley de Modernización y GFSI, dará a los procesadores de alimentos un fuerte empujón en esa dirección. 

Satisfacer esos requisitos requiere de constantes revisiones y actualizaciones como parte de un sistema de gestión de seguridad alimentaria global. Existen requisitos similares en BRC, SQF 2000 y otras normas de seguridad alimentaria en el marco GFSI.  

El HACCP presenta una oportunidad para los fabricantes de proporcionar evidencias públicas de que sus productos alimenticios son seguros y salubres. 

La capacidad de reaccionar rápidamente a un auditor o un inspector de salud pública es importante, pero los proveedores de software usualmente promueven otras proposiciones de valor a los fabricantes. Los sistemas de gestión de HACCP y los sistemas de calidad son difíciles de vender, por lo que las empresas de automatización a menudo acentúan las mejoras de gestión de inventario, reducción de desechos a través del control estadístico de procesos (SPC), mejor control de peso y otros beneficios de la recolección de datos automatizados de almacenamiento y recuperación.